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Geschüttelt, nicht gerührt – Der Martini Mythos

Martinez oder Martini?

Kein anderer Cocktail präsentiert mehr Anmut und Eleganz als der Martini. Er ist seit mindestens 1887, dem frühesten bekannten Datum seiner Veröffentlichung im Brooklyn Daily Eagle, uns Menschen bekannt.

Wir haben wahrscheinlich alle die eine oder andere Geschichte des Martini-Erfinders gehört. Manche behaupten, dass es einem in Frankreich lebenden bayrischen Komponisten zugeschrieben wird, manche sagen, es ist die Idee von Martini Vermouth, manche behaupten, dass seine Schöpfung etwas mit den englischen Gesetzen zu tun hat. Welche Geschichte davon ist richtig? KEINE!

Die meisten von uns selbst ernannten Cocktail-Historiker scheinen zuzustimmen, dass ihre Cocktail-Geburt in irgendeiner Form das Ergebnis einer Evolution des Martinez-Cocktails sei.

Der Martinez ist eine Mischung aus Old Tom Gin (viel süßer als der London Dry, an den wir gewöhnt sind), Sweet Vermouth, Maraschino Likör und Bitter. Es wurde irgendwo in Kalifornien für einen Bergmann geschaffen, der entweder auf dem Weg nach oder zurück aus Martinez, CA oder San Francisco war. Beide Städte streiten immer noch über ihre Rolle bei der Schaffung des Martini.

Was wichtig ist, ist, dass sich irgendwann „Martinez“ in „Martini“ umgewandelt hat und das Rezept erstmals 1888 von einem Barmann namens Harry Johnson kreiert wurde.

Diese 1888er Version eines Martini ist ganz anders als die, die wir heute gewohnt sind, bestehend aus Old Tom Gin, Sweet Vermouth, Absinth, Curaçao, Gomme Sirup und Boker’s Bitters. Wie kommt man nun von der früheren Martini Version zu der heutigen?

Nun, eine Reihe von Missgeschicken, Fehldrucken und Missverständnissen. In den nächsten sieben Jahrzehnten haben sich Barkeeper und Marketing-Abteilungen dazu entschlossen, Zutaten in ihrer Freizeit hinzuzufügen, zu ändern und zu subtrahieren. Sogar der Begriff „Dry“ hat keine feste Definition, im Laufe der Zeit ist es dazu gekommen, dass der fruchtige Stil des Gins (London Dry), die französische Art von Vermouth, der süße Monin Sirup und fein abgestimmter Wermut hinzugefügt wurde.

Mitte des 20. Jahrhunderts hatten sich die Dinge etwas beruhigt und ein Martini wurde, fast ausschließlich, aus London Dry Gin, Französisch ‚Dry‘ Vermouth und Orange Bitters zubereitet.

Der Mann aus Montreal, der aufmuckte

Ted Saucier war ein in Kanada geborener Prominenter, der als Publizist für das Waldorf-Astoria arbeitete. Er wurde als „ein bisschen pervers“ bezeichnet und veröffentlichte 1951 einen Cocktail Guide unter dem Titel Bottoms Up. Das Buch war eine Sammlung von Soft-Core-Pornos und Cocktail-Rezepten, die bis heute als wichtige historische Referenz für Barkeeper weltweit gelten.

Von all den Dingen, die dieses Buch uns gebracht hat, steht man abseits des Rudels, da es das größte Missverständnis in der Welt der Barhände verursacht: Der Vodka Martini. Bis 1951 hatte der Wodka Martini einen perfekt passenden Namen für sich: Das „Känguru“. Sobald Menschen von dem Wind des ‚Vodka Martini‘ gefangen wurden, wurde das „Känguru“ auf einer Insel freigelassen und man hatte nie wieder etwas von ihm gehört.

Dennoch, waren Barkeeper auf der ganzen Welt hilflos. Was erwartet der Gast, wenn er einen „Martini“ bestelltet (war es Gin oder Vodka? Wie viel Vermouth? Mit einer Olive, Zitrone oder kandierter Walnuss?). Diese Hilflosigkeit sollte sich in Luft auflösen. Das wahrscheinlich bekannteste Product Placement der Welt trat in Kraft:

Geschüttelt, nicht gerührt

1962 servierte Dr. No James Bond einen Martini mit den originalen Worten „A medium dry martini, lemon peel. Stirred not Shaken.“ In Deutschland bekannt unter: Geschüttelt, nicht gerührt. Kollektiv nahm unser Verstand die Informationen sofort auf und verbreitete sie wie ein Lauffeuer, „geschüttelt, nicht gerührt“ wurde zum Getränkedogma auf der ganzen Welt.

Das Wort „Martini“ hat sich über seinen ursprünglichen Verwendungszweck hinaus entwickelt – ein Prozess, den wir in der Cocktail-Welt viel zu oft beobachten – und die Frage bleibt: Was genau ist ein Martini und wie soll man ihn machen? Wenn man über den Martini spricht, ist es leicht, sich in eine Diskussion zu begeben, die ins Unendliche führt.

Ich kann jetzt sagen, dass die Herstellung eines Martinis auf originelle Art und Weise, mit nicht spezifizierten Marken wie Old Tom, Vermouth, Curacao und Absinth aus den 1880er Jahren sowie eine veraltete Art von Magenbitter, fast unmöglich ist. Ich kann zudem behaupten, dass man sich nicht schämen sollte, wenn der Lieblings-Martini ein Espresso Martini oder Ananas Martini ist, da diese Getränke alle ihre Vorzüge und eine edle Geschichte haben. Für mich persönlich ist ein Martini ein Getränk, das aus klarem Alkohol besteht.

Zutaten

6cl London Dry Gin
3 cl Dry Vermouth
3 Spritzer Orangenbitter
ein kurzer Zitronenpresser

Zubereitung

Cocktailglas (Martini) mit Eis abkühlen
In ein Mischglas den Gin, Wermut und Bitter hinzufügen und mit Eis füllen
Das Glas 30-45 Sekunden schütteln
Das Eis aus dem Glas nehmen und den Cocktail hineingießen
Mit der Zitrone den Rand des Glases besprühen

Am besten lässt sich ein Martini bei entspannten Jazz-Beats genießen.

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